Cette semaine, à l’initiative du département des Vosges vingt-huit établissements publics ont proposé à leurs apprenants des repas à base de produits locaux.
La semaine Agrilocal «Connectez-vous local », organisée du 18 au 22 mai 2026, a pour objectif de valoriser le patrimoine culinaire vosgien et de mettre à l’honneur les produits issus du territoire, en favorisant leur utilisation dans la restauration collective grâce à la plateforme Agrilocal88. Cette plateforme met gratuitement en relation acheteurs de la restauration collective et producteurs vosgiens afin de proposer aux jeunes vosgiens des produits locaux dans leurs assiettes.
Sensibiliser au mieux manger
Une part de l’éducation se joue aussi dans les assiettes. C’est en tout cas le postulat du département des Vosges, à l’origine de ce projet. Tout petits ou lycéens, les enfants du département ont pu bénéficier, en fonction de leur établissement, soit d’un repas 100% local, soit d’un produit local par jour. «Cette opération a pour objectif de mettre en valeur les produits Vosgiens mais aussi d’apporter un soutien concret à nos producteurs et notre agriculture Vosgienne via notre plateforme Agrilocal» soutient François Vannson, président du département des Vosges. C’est aussi une démarche qui «favorise de façon concrète les circuits-courts et qui répond aux attentes environnementales» ajoute-t-il.
Pour que les produits prennent forme dans les assiettes des apprenants, c’est aussi grâce aux efforts des équipes de restauration collective. Lors de la conférence de presse délivrée le mardi 19 mai à la maison de l’enfance de Golbey, Julien Labat, chef de cuisine de la structure a présenté le menu qu’il a élaboré pour les enfants. Salade vosgienne avec toast à la tomme des Vosges, poulet et pomme de terre sauce Munster, tomme munster et camembert et crumble pomme-fraise-rhubarbe. Derrière les produits qui composent ce repas, préparé la veille du service, se cachent cinq exploitations : la ferme du Pichet, de Norroy-sur-Vair, le Moulin Janot de Savigny, La ferme de Braquemont de Mirecourt, les vergers Grandieu de Grignoncourt et les Vergers des Rouges Terres de Gigney.
Une plateforme ouverte et gratuite
En dehors de cette semaine dédiée, le chef de cuisine explique avoir «une ligne budgétaire dédiée à Agrilocal» qui lui permet de cuisiner «un maximum de produits locaux et de saison». Globalement, les établissements vosgiens qui font appel à Agrilocal consacrent «entre 10 et 15% de leur budget aux produits locaux» explique Anne Dechoux, responsable Agrilocal au département des Vosges. Ce sont elle et ses collègues qui démarchent les établissements. «Nous leur présentons la plateforme comme un outil qui leur permet de répondre aux demandes de la loi EGAlim» complète-t-elle.
Pour pouvoir mettre en relation acheteurs et producteurs, le département prend en charge l’adhésion annuelle à la plateforme nationale Agrilocal. Les agriculteurs et acheteurs de la restauration collective peuvent s’y inscrire gratuitement. Attention cependant il existe certains freins : les volumes d’abord. Les gros volumes et la régularité de production qu’implique la restauration collective induisent que les producteurs qui souhaiteraient adhérer à la plateforme aient une certaine capacité de production. Pour pouvoir lever ces difficultés, en plus de démarcher les établissements publics d’un côté, de l’autre le département «essaye d’aider ses agriculteurs à augmenter leurs productions, notamment en les accompagnant dans leurs investissements».
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Quelques chiffres depuis le lancement d'Agrilocal : Depuis 2017, le Département des Vosges met à disposition des producteurs, artisans et acheteurs de la restauration collective Agrilocal88, une plateforme simple, gratuite et sécurisée, qui favorise l’approvisionnement local et soutient l’économie agricole du territoire.
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